科学家已经发现，在我们居住的地球上，有近100种元素，其中有60多种元素能在我们人体内找到。这就是指除氧、氮、氢以外的存在于人体内的各种元素(即无机盐)。例如钙和磷，是人体里含量最多的无机盐，它是组成人体骨骼和牙齿的主要成分。人体含钙高达700-1400克、磷400-800克。钠和钾，是维持细胞内外渗透压的主要物质，是人体生命活动的基础。此外还有镁、氯、硫等。这些元素在人体内含量较多，称为常量元素。到目前为止，科学家还发现有14种微量元素，也是人体所必需的。这就是铁、碘、锌、氟、铜、锰、钴、钼、铬、硒、镍、硅、锡、钒。由于这些元素的主要作用是调节人体的生理机能，因此一旦含量不足，人体的新陈代谢、智力发育等一系列生命活动就会发生障碍。动物实验和流行病学证实，某些微量元素缺乏，甚至会诱发癌症。
铁是人体红细胞中血红蛋白的成分。没有铁的存在，血红蛋白就不能被制造出来。铁又是血红蛋白中氧的携带者，没有它，氧就无法输送。体内铁元素的含量约为四克。一旦体内铁的含量不足，就会引起缺铁性贫血，皮肤苍白干燥、毛发脱落。儿童如果缺铁，还会导致肝脾肿大，记忆力减退。斯堪的纳维亚半岛北部咽下癌和口腔癌发病率高，据报道与饮食中缺铁有关。
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