微量元素锌与酶的关系最密切，大约有200多种酶与锌有关，在六大类酶中，都有锌酶的存在，显示出生物体对锌离子有很好的亲和力。而电化学微量元素分析仪发现大多数锌酶属于水解酶，它们催化酯类、肽类及磷酸盐的水解。由于锌离子是一个很强的Lewis酸，因此它的催化效率很高 。
锌参与DNA复制与RNA转录，锌在DNA层面的研究是目前基因工程研究的前沿。锌与糖代谢，蛋白质代谢，脂代谢密切相关，能促进机体的生长发育。锌与维生素A和参与转运有关，影响上皮的正常分化。锌参与成纤维细胞的功能，促进机体的免疫功能。锌能维持细胞膜结构，保护细胞膜结构的完整性，抑制肥大释放组胺。经电化学微量元素分析仪研究发现锌与生长激素、性激素、胰岛素、肾上腺激素密切相关。锌在神经系统部分神经元中大量存在，在神经信号的传递和加工中起着重要的作用。锌具有抗菌抗病毒作用。
十二指肠是锌的最佳吸收部位，空肠与回肠次之。机体对锌是一种耗能吸收。通过肠黏膜在体内运转，但铜，钙，等可干扰锌的吸收。另外，膳食中纤维，植酸等也对锌的吸收有不利影响。有人认为发锌可反映不同时期的锌营养水平，因白细胞的锌含量比红细胞高出很多，所以检测时会比较敏感。
根据调查结果，人体缺锌容易出现生长停滞，生殖发育推迟，分娩期延长，创伤愈合不良及皮炎等问题，蛋白质以及核酸代谢受到影响等情况。引起缺锌的原因不完全是膳食中锌的不足，其他因素有先天和遗传因素，酒精中毒，寄生虫病，吸收不良等。
电化学微量元素分析仪认为要保证体内有足够的锌，首先从调整饮食入手。像牛肉、羊肉、猪瘦肉、动物肝、花生、黄豆、胡萝卜、牡蛎等。据检测，动物性食物的含锌量高于植物性食物，而且动物蛋白质分解后所产生的氨基酸能促进锌的吸收。
